《隋书》记载，大业元年炀帝首下广陵，龙舟数万艘，庞大的龙船队伍首尾相连，绵延不绝。

淮扬菜，始於chun秋，兴於chun秋，盛於明清，可谓是历史悠久。而广陵宴，更是“教科书级别的淮扬菜”。

江城作为广陵宴的大厨，兢兢业业g了大半辈子。他还是学徒的时候就跟着师傅参加国内外的各zhong大赛，拿了很多奖，有众多的名人慕名而来，超级多的综艺节目在店里拍摄，师傅更是让广陵宴达到了一个新的高度——华夏首家黑珍珠一钻餐厅。

黑珍珠餐厅是由着名的点评网站共同打造的，属於华夏人自己的mei食榜，到今年，入围的餐厅nang括了海内外二十多个城市。

葱爆长鱼面，是江城师傅独创的特sE面条之一。这些年，江城不断地进行改良，保留了原有的长鱼汤面，又增加了长鱼拌面和炒面，已经成为广陵宴的招牌之一。

他今天要zuo的，便是自己最拿手的长鱼拌面。

锅中调盐、香醋、姜片、葱结和料酒旺火烧沸後倒入长鱼，迅速盖上锅盖。长鱼是特意要求主办方从广陵运来的野生笔杆青，三寸长短，cu细均匀。待长鱼嘴张开後捞chuchu洗净。

划长鱼讲究两面三刀，这zhong功夫没练个几年是zuo不熟练的，好在江城的徒弟也是从小就跟着他，刚进後厨就开始zuo这划长鱼的工作，江城稍稍瞥了一yan，满意地点了点tou。

徒弟拿着专用的工ju，现在长鱼肚pi划一刀，第二刀把背划开，鳝鱼的骨tou是三角形的，所以非得是三刀才能完整地取chu鳝骨。小徒弟zuo得很认真，不一会，就把满满一盆的鳝鱼都zuo到了骨r0U分离。

江城油锅中的热油已经达到了最佳温度，yan疾手快地捞过取chu的鳝骨，扔进油锅就开始炸制，这zhong高温下炸的方式不仅能让鳝鱼骨去腥，更能在後面熬煮的过程中把骨髓熬chu来。

等到鳝骨炸得sU脆，捞chu沥油，用铲子把他们捣碎。大铁锅内扔入生姜、老葱、长鱼碎骨和菜籽油，加上热水大火熬制。看着不断翻gun的汤zhi，江城觉得有些可惜。广陵宴的长鱼汤可是要足足熬制六个小时，可是b赛中时间有限，鱼汤的味dao还是稍微要差一些的。

所以他没有选择更受huan迎的长鱼汤面，也是考虑到了这一方面。

小徒弟此刻已经烧好了葱姜水，把长鱼r0U倒进去过姜汤，去除土腥味。长鱼肚子r0U不易熟，要先下锅烧，鱼背r0U易熟，後下锅，这一点小徒弟zuo了千百遍，绝对不会弄错。

这时候，江城汤勺底下的长鱼汤颜sE变得N白，泛起了nong1nong1的香味。

“煮面！”他喝了一声，小徒弟连忙取chu了zuo好的面条。广陵的yAnchun面天下闻名，sE如白雪，细如发丝，用漏勺接着在gun水中那麽反覆焯上两遍就熟了。

g拌面讲究的是拌料，胡椒粉、酱油，再加上一勺猪油，热面往上tou一扣，用着余温把猪油rong化……

……

评委席上，史家华看着yan前放着的一碗白汤和一盆素面，有些不知dao该如何下筷。