“你自己扒，吃多少就扒多少，其它小缸里，腌的还有，只是时间没到，还不能开封，不然会影响。”说着，就给李青云指了指缸的位置，让他去扒。

指着放在小咸菜缸里的萝卜，说：“这就是昨天晒好的萝卜，把它放在这里面，淋上变温的开，稍微泡一下，把它泡一些，可以更好的收调料。”

而正在腌制一缸新的萝卜，一篮晒好的萝卜，大约有十多斤，切成了长条，晒得有八九成，看上去，像人的手指那么，皱的。

说完，把四十度左右的温倒小缸里，刚好能泡住这些萝卜。等过了一会，李青云用手摸一下萝卜，觉了一些，示意他把倒掉。然后据重量，先放细盐，倒上之后，要用双手下去搓萝卜，让细盐均匀的化开，浸每一个萝卜条里面。

之后，放白砂糖，继续搓。再放生、辣椒粉、椒粉、重复搓的步骤。告诉李青云，别嫌麻烦，真正的好，就是这些不起的搓步骤。

一听李青云有兴趣学腌制萝卜，也很兴，笑：“会的手艺多着呢，正愁没人学，怕断了传承。我们年轻时，不会这些手艺，可是被人笑话的。来来来，先教你怎么切萝卜。”

“冤枉不冤枉你自己心里有数，事隔数天，血腥味和杀戮气息谁也觉不来了，但当天早晨，我可是能觉来的。你小越来越邪门，我也看不透你了，不过你自己当心，这世间的能人多着呢。坏事不要主动，真被恶人得没办法，破天爷爷也替你抗着。”李秋的声音突然变得很飘渺，听着很大，但似乎只对李青云一个人说，说话的声音，就像在他面前一样。

“把想腌的萝卜切好后，放在太底下晒几天，据光好坏，可以自由控制时间。只要觉晒到七八成，就可以了。收屋里放一天，一下，下一步就可以正式腌了。”

找来一个鲜萝卜，给李青云演示一遍切法。她先把一个萝卜均匀的切成几片，然后竖着切成条。由于这样是整个萝卜的长度，如果太长，可以从中间横拉一刀，把长度减半。

“不怎么切，目的都是一样，就是要控制萝卜条的长度和宽度，让每一萝卜条大小长度似乎一致。这样方便浸味，浸去的盐和调料，都是类似，最终腌制来的萝卜，才会一致，不会现某一块太咸或者太甜、太酸的情况。”

看着李青云把咸菜缸封严实，这才说：“封好，一般两天就能吃了，不过想要味好，最好七八天之后再吃。刚开始，你可能掌握不好调料放多少，这个得多几回，熟能生巧，你让我说什么调料比例，我可能说不好，但凭着觉，比秤称得好。”。。

李青云听了。睛一亮，笑着跑过去，说：“我最喜吃腌制的萝卜啦，还有泡白菜，都捞一些，好久不吃，一听到就谗得慌。”

每个人腌制的手法不同，形成的味也不同，所以世面上才有千奇百怪的腌萝卜味。有的好吃，让人百吃不厌，有的却只吃到盐味，品不到萝卜应有的香味。还有人来的腌萝卜条，连制作者本人都不敢吃，异味扑鼻，让人作呕。

“你这小，给我远……怎么跟爷爷说话呢，越来越没谱。”李秋气得胡瞪，啪嗒一声，关上了窗，来一个不见心不烦。

纯玉也产不一桶玉髓。不过算了，我也节省一下粮，全留给你吧，明天先给你送来一桶。真要突破了，记得你刚才说的话，帮我把大耳朵番僧拍死，特么的，居然敢冤枉我杀他徒弟。”

李青云听得心中一，嘴上却不承情。哼哼：“切，……破天，谁也抗不住，你又不是女娲娘娘，会补天。”

李青云刚好有时间，想跟学一学腌制萝卜的技艺。上次杨玉也学了，说是回家试验一下，只是至今也没尝到表妹腌的萝卜，估计是失败了。

觉每个萝卜条上面都均匀的沾满调料粉了，才让他用薄塑料纸封起来。这塑料纸和保鲜一个样，只是比保鲜厚一些。封上之后，放在凉放两天，要经常抱着坛翻动一下，腌制效果会更好，如果嫌懒，也可以不翻动，等吃的时候，用净的筷搅拌一下就行了。

李青云的听到动静。从后院的厨房里跑来。手里还拿着几片腌萝卜。见到李青云，她很兴，喊：“福娃，快来尝尝腌的萝卜。这是第一缸。程度刚刚好。你拿一些回去，就着稀饭或者馒，比吃什么都带味。”