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胡运良看到自己的母亲抓着云溪的手不放，就走过去给云溪解释。

可能是老娘早上起的晚，还清醒过来，又犯了糊涂了。

胡运良过去后，温柔的抓着老娘的双手，说dao：

“妈，认错人了，这不是倩倩，这是倩倩大的同学，来给您zuo生日酒席的。”

边说边温柔的拍着老娘的后背，像哄小孩一样，耐心的解释着。

老人家还是很执着的说：

“不是，你骗我，这就是我孙女。”

胡运良无奈的笑着，对着云溪说dao：

“云溪，我妈有点老糊涂，你别见怪，你们忙你的吧。”

胡运良说完，就搀扶着老娘走开了。

云溪还在忙着自己手tou上的事情，30桌的量，云溪也是第一次zuo，多少有点jin凑，总觉得时间不够用。

云溪这边帮厨的大婶们已经开始了洗菜，并且把rou都过了水了。

开始卤制rou类了。

zuo大席基本菜品，还是肘子跟烧rou这是必备，这俩样组合人们称为有tou有脸。

完全不必要担心，云溪已经zuo得十分熟练了。

最关键的就是，这次胡运良准备的菜里，有俩dao很讲究的菜，非常耗费时间，an照30桌的标准，云溪今晚回家估计会很晚，或者是干脆回不去了。

这俩dao菜就是‘九转大chang’跟‘火爆双脆’。

幸亏云溪的系统升级了，这俩dao菜都在菜谱里。

如果云溪没有升级系统，那么胡运良这单子，云溪肯定彻底摆烂了。

九转大chang用的就是猪下水，猪下水在古代皇城，是很不上台面的，都是被遗弃的，因为猪大chang的味dao十分让人没有食yu。

由于穷苦人家吃不起rou，就把猪大chang弄回家，洗干净，聪明的劳苦大众把猪大chang清洗后，巧妇们开始各zhong施展烹饪技术，就这样去除了猪大chang的臭味，各zhong烹卤炒，就开发了一zhong新的食wu专区，那就是猪大chang。

经过时间的推移，慢慢被挖掘chu来，猪大chang也终于翻shen了，并且还被发明chu更高端的吃法。

那就是经典的鲁菜，九转大chang，zuo这dao菜，丝毫不比文人雕刻琢字，dao家起炉炼丹容易。

大chang洗干净后，去除油脂，把chang子的来回叠tao，大chang包小chang，包大概7层，不一定是9层，zuo好的大chang，自会九九不散，包裹的jin实，所以叫九转大chang。

大chang包好后要先煮后炸，最后是先炒后煨，要让大chang卷看起来像山楂卷的纹理和外表，一dao成功的九转大chang就zuo好了。

火爆双脆，考验的是刀工，这是一dao有名的川菜，考验的就是刀工的火候。

双脆指的就是猪肚跟郡肝，要把猪肚跟郡肝用刀改为荔枝hua刀，就是让猪肚郡肝爆开的瞬间，像荔枝pi一样，层层均匀的分开，hua样整齐。

这dao菜难在刀工的掌握，猪肚跟郡肝的质地是ruan脆，如果刀工浅了，就没有荔枝那样的hua样了，如果刀工重了，材料的质地很脆，下油锅炸的时候，就会断开，即便切完没事，只要一下锅，立ma暴lou厨师的刀工。

云溪在心里看着这俩到菜，暗自庆幸，还好是升级了系统。

加上系统送的俩把刀，其中一把，正好可以用来切猪肚跟郡肝。

云溪收拾完猪rou调料后，开始zuo九转大chang的准备工作了。

大chang买回来已经很干净了，云溪又加入白酒跟洋葱还有面粉跟碱面。

帮厨的大婶们把大chang都反过来，又好好清洗了俩次，现在的大chang看起来浅浅的粉se，看着就很新鲜。

加入白酒跟洋葱，就是为了去腥，让味dao基本闻不到，消失是不可能，只能让腥味闻不到。