“其实有些看似简单的料理，越是不简单。你知妈妈们是经过多少次的失败，才能煎完整的生煎荷包吗？”

“真正的烹饪功夫是别人教不来的，必须靠你自己不断的尝试，才能领悟其中的奥秘，这样学来的才是烹饪的真功夫。”

铁锅主要用於炒锅，用铁锅炒菜时要急火快炒少加，以减少维生素的损失，炒菜时溶解来的少量铁元素，铁元素可被人Tx1收利用，对健康是有益的。

“这个墙上挂有各式各样的锅与铲，你可以自由使用，靠你自己找最适合你煎生煎荷包的锅与锅铲。”

锅的好坏关键在於锅底，三层复合底的铝层厚度分布需要均匀。微凸锅盖设计能让分自然回圈，密封X良好使量不易失。

不粘锅造型观、新颖、不粘、不糊、易洁、易洗、无味，不粘涂层的材料主要有普通的不粘涂层和级银石不粘涂层，好的不粘涂层能使锅在完全不放油或只放少许油的情况下烹调品。铸不粘锅有煎、炒、炖、烤等功能，正常烹煮情况下可以不产生油烟，炖r0U时可不加。

“在这一堂课你要煎五百颗生煎荷包，破的、碎的、不完的都不能纳计算，煎完五百颗生煎荷包之後才能睡觉。”

铝锅锅需直圆正，锅底、锅盖及内外需光亮，没有暗sE、黑sE斑痕或裂，锅没有麻或砂。

铝锅轻便、耐用、加快、导均匀、不生锈，但是不宜用来烧煮酸X或硷X的以，因为锅中的铝会大量溶因而W染。

锅功能可分为压力锅、煎锅、炒锅、汤锅、蒸锅、N锅、多功能锅等；材质可分不锈钢锅、铁锅、铝锅、砂锅、铜锅、搪瓷锅、不粘锅、复合材质锅等；锅底形状分平底锅和圆底锅。

“什麽？要煎五百颗生煎荷包才能睡觉？”云飞苦。

“煎荷包不是一般家妈妈都会的家常料理吗？有什麽困难的？这东西还要教吗？”

锅面力求光，锅PGU大者并不好，因为传火慢，费火、费时，锅以薄为好，铸铁平锅用来煎东西时，锅底厚一些b较好。

墙上挂了许多的锅与锅铲，云飞仔细思考，要使用什麽锅与锅铲才能煎完的生煎荷包？

的地方就是荷包煎熟之後，h必须是生的，而且不能让煎的白破掉，不可h来。”

不粘锅使用要求b较，不能用铁铲、钢铲等yT刮锅T，也不能用铁丝清洗锅T，不能用猛火。

不锈钢锅外观漂亮、结构JiNg，又有耐用、耐腐蚀、防锈、易加工、不变形等优，但是不锈钢锅容易导不均匀，现在大分都采用了三层复合锅底结构，使锅受均匀、导快，不会因锅内单温度过而烧焦，也不易产生油烟，有煎、炒、烤、炖等多功能。